先日、なんか久々に作る気になったので作ってみましたチーズスフレ(・ω・)
どちかというと、作ることよりも材料を買いに出かけるほうが命がけでした。朝から天気予報見てたらなんか昨日今日と猛暑日だとか言ってるじゃないの・・・。オークワ開店時間にさっさと行って日中前に帰ってくる予定だったんですが、なんかうっかりＦＦインして手伝いしてたら、出掛けるときには11時半回っておりましたヒギィィィイイイイイイッ！！
そんな血と汗と涙とかで出来たチーズスフレの作り方メモ( ..)φ（というか以前のヤホーブログにモロ載せてますがあれは過去のものなので少々わかりやすくリメイク版）
・チーズスフレ・
材料
クリームチーズ：２００ｇ
生クリーム：８０ｍｌ
牛乳：２０ｍｌ
薄力粉：３０ｇ
グラニュー糖（生地用）：３０ｇ
無塩バター：３０ｇ
卵：３個
グラニュー糖（メレンゲ用）：４０ｇ
バニラエッセンス：３～５滴
レモン汁：大匙１杯
ラム酒：大匙１杯
下準備
オーブンを１５０度で予熱、卵、バター、クリームチーズを常温に戻します。バターとクリームチーズは、５００ｗで１０～３０秒くらいレンジでチンして柔らかくしてもおｋ。焼き方の底にオーブンペーパーを敷いておきます。少量の湯を沸かしておきます。（湯専焼き用）
手順
柔らかくしたクリームチーズとバターを泡だて器で混ぜ合わせます。
まだ固くてちょっと混ぜにくかったらまたチンするといいです。
ただ、バターが溶かしバターになってしまってはまずいのでほどほどにです。
クリームチーズとバターが混ざり合ったら、生地用のグラニュー糖３０ｇを加えて、更に混ぜます。
ぶっちゃけグラニュー糖じゃなくて上白糖でも十分です。
↑が混ざったら、卵の黄身だけを加えます。
白身は、メレンゲ用に使うので、必ず水気のない乾いた別のボールに分けておきます。
卵の殻を半分に割ったときに、片方の殻に黄身を残して傾かせるとかそんな感じで白身だけリリースするといいです。黄身が割れたらやり直しです。
白身はとりあえず冷蔵庫で冷やしておきます。
黄身を無事に３つとも掬い入れたら、泡だて器で混ぜ合わせます。更に生クリーム、牛乳、バニラエッセンス、レモン汁、ラム酒などを、その都度混ぜ合わせながらどんどん加えていきます。全部入れて混ぜたら、薄力粉を篩いにかけながら加え、混ぜます。
これで一旦このベースは置いておきます。
次にメレンゲを作ります。
さっき分けておいた白身を、・・・えーっとあのアレ名前なんだっけ・・・・(´・ω・｀)
・・・・
あぁ、ハンドミキサー。ハンドミキサーで、白身を泡立てます。結構白くなって細かい泡になってきたら、グラニュー糖（メレンゲ用の４０ｇ）を、半分加え、きめ細かい白の泡になるまで混ぜます。ハンドミキサー的にはレベル６段階中の４くらいでやるといいです。５だともっと早いです。
少し角が立つくらいまで泡立ったら、残りのグラニュー糖も加え、全力でハンドミキサーします。持ち上げたときに、しっかりピンと角が立つくらいになったらおｋです。
さっきのベース生地にメレンゲを３回くらいにわけて混ぜていきます。
１回目は泡だて器で、２回目以降の投入からはゴムベラに持ち替えて、底からさっくりと混ぜます。あんまりギュワギュワ混ぜると、せっかく立てたメレンゲの泡が潰れて出来上がりが残念な食感になります。
混ざったら型に流しいれ、表面を軽くゴムベラで撫で、お湯を張ったオーブントレーに乗せて焼きます。予熱温度から少し下げて１４０度で、～９０分前後を目安に焼き目を見ながら焼きます。
お使いのオーブンの具合によってたまに型の向きを変えてあげると表面が均一に焼けて綺麗に見えたりします多分。
串で生地の真ん中を刺してみて、←くらいだったらおｋ！明らかにクリーム状の生地だったら型の上からアルミホイルをかぶせて更に焼いてください。
クリアラインってだけで、別にスポンジ生地並に焼けたスフレが好みの人はもっと焼いてくれてもいいかと。ちなみにこの状態だとスポンジよりのムースっぽさが残ったような食感って感じです。
なんじゃそりゃ
気に入るように焼けたら、しばらく荒熱を取ります。
荒熱取れたら冷蔵庫で１,２時間くらい冷やし、切り分けます。生地が柔らかいので優しく丁寧に切ってください。
ちなみに僕はケーキを切り分けるのが大の苦手です。
というか大嫌いです。
出来上がり('∇')好みで生クリームとか表面にジャム塗るとか粉糖をレースの型抜きで振り掛けるとかしたらいいと思います。
僕は面倒くさいの普段はしませんけどね！
[1回]
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